La crème des restaurants bio à Lyon
L'alimentation et la restauration biologique à Lyon connaît une franche croissance depuis l'année 2020.
Quand beaucoup pensent que manger Bio signifie se mettre à manger végétarien et éviter la viande, l’alimentation biologique implique avant tout de manger des aliments produits avec un minimum ou pas du tout de produits toxiques comme les pesticides ou encore les engrais chimiques… C’est pourquoi, les fertilisants pour l’agriculture sont tout aussi nuisibles que certaines provendes animales ou les toxines contenus dans l’eau et dans l’herbe des pâturages… La réalité étant que la certification biologique d’un produit est un processus coûteux et difficile qui devient généralement un atout marketing et commercial pour promouvoir certaines marques ou enseignes.
D’un autre côté, une autre tendance alimentaire s’est aussi développée récemment à Lyon, celle de l’alimentation éco responsable, qui vise à consommer des aliments qui respectent l’environnement et ont un impact mineur sur sa détérioration. Ainsi l’attrait pour les plats produits en circuits courts, c’est-à-dire avec des aliments du terroir et des ingrédients de saison, vise aussi à éviter les aléas liés à la réfrigération, au transport ou aux conditions de production. Dans cette étude, nous essayerons de dresser un panorama de la restauration biologique à Lyon en proposant des adresses, en évaluant les prix et en fournissant des conseils de consommation.
Caractéristiques générales des restaurants Bio de Lyon
Les restaurants Bio de Lyon proposent des menus pouvant aller de 9€, pour les plus abordables, jusqu’à 52€. Ce sont aussi généralement des restaurants qui ont une seule enseigne avec des capacités d’accueil variant de 20 personnes, pour les plus petits, à 50 personnes pour ceux bénéficiant d’une terrasse. La cuisine biologique lyonnaise reprend à la fois les plats de la cuisine traditionnelle mais y apportent de nouvelles contraintes et de nouvelles techniques qui en subliment les saveurs comme la cuisson vapeur ou encore la cuisson mi crue.
La majorité de ces enseignes proposent une cuisine de marché qui met à l’honneur les ingrédients frais et de qualité des commerçants locaux et des producteurs de la région. D’un autre côté, ces restaurants sont aussi tenus par des chefs et des cuisiniers de renom qui proposent une cuisine minute, qui évite la détérioration des nutriments et garantit une alimentation plus saine. Si quelques-uns sont aménagés avec des cuisines visibles pour permettre aux clients de voir comment les plats sont préparés, leur similitude est de préparer des plats sans allergènes et sans ingrédients issus des supermarchés ou des produits manufacturés.
L’Atelier des saveurs et sa cuisine de marché
Le restaurant l’Atelier des saveurs, situé dans le 6ème arrondissement, est tenu par le chef Stéphane Ibao qui a notamment effectué sa formation à l’école hôtelière Hélène Boucher. Il propose une cuisine du terroir et du marché entièrement élaborée à base de produits locaux et frais. Le restaurant reprend notamment les classiques de la cuisine traditionnelle lyonnaise dont la planchette terroir à 18€, l’œuf mollet à la crème de topinambour à 9€ ou encore les ravioles ouvertes à 16€ en y incorporant des ingrédients de saison inattendus. Le restaurant à une capacité d’accueil de 50 personnes et possède une terrasse pouvant recevoir 20 personnes.
Torü : une cuisine Bio locale
Le restaurant Torü se trouve au 23 rue René Leynaud dans le 1er arrondissement de Lyon et propose un menu bio local comprenant des pâtisseries maison, des plats végétariens ou encore différentes sélections de thés. L’établissement dispose notamment d’une terrasse et propose aussi des brunchs pour les weekends. Avec des fruits et légumes qui proviennent en majorité des producteurs locaux, le restaurant propose un menu à partir de 12€ et un brunch à partir de 20€.
Laska et ses spécialités végétariennes
Le restaurant Laska, situé au 13 rue Terraille dans le 1er arrondissement, est tenu par Lukas un chef anciennement étoilé d’origine slovaque. Assisté de deux chefs expérimentés, il propose des plats de bistrot entièrement végétariens et fait maison. La carte, qui est modifiée toutes les deux semaines, est élaborée avec des produits frais et de saison achetés auprès des petits producteurs locaux. La cuisine de Laska est ouverte et permet aux clients d’apprécier les prestations des chefs tandis que la salle peut accueillir 18 couverts dans un cadre intime et discret.
Le midi, c’est souvent le chef Alexandre qui propose des plats traditionnels auxquels il ajoute une touche healthy. Le soir, le chef Toby propose une carte plus exotique avec des ingrédients et des recettes plus élaborés comme les gelées. La carte de vins de Laska est également très complète et le café homemade satisfera les plus exigeants.
Aways Hostel : des plats végétariens de saison
Le restaurant Aways Hostel est situé au 21 rue Alsace Lorraine dans le 1er arrondissement de Lyon. Les plats entièrement fait maison sont à base de produits frais comme des œufs de poules élevées en plein air. L’établissement propose aussi des brunchs et des options végétariennes. Le menu du midi est à 9,90€, le brunch à 18€ et le Yoga brunch à 27€.
My petite Factory : une large option d’offre bios
Le restaurant My Petite Factory est situé au 17 rue Neuve dans le 1er arrondissement de Lyon et propose des plats bios, locaux, de saison, sans gluten et sans lactose, végétariens, végans ou encore crus et végétaliens. On y retrouve notamment des Buddha Bowls et des gâteaux maisons ainsi qu’un menu du midi entre 9.90€ et 16€.
L’Ail des Ours : des plats français et étrangers Bio
Le restaurant l’Ail des Ours, situé au 14A rue Lamartine à Genas, est ouvert depuis 2015 et comprend à la fois une épicerie et un salon de thé. Les spécialités françaises et étrangères y sont préparées avec des ingrédients bios et naturels comme les salades composées, les quiches, la soupe ou encore des pizzas et pains sans gluten. La salle du restaurant a une capacité d’accueil de 25 personnes et la terrasse peut recevoir 30 personnes avec des menus du midi compris entre 12€ et 16€.
L’Estanco du Marché : une cantine Bio
L’Estanco du Marché est situé au 4 rue Pierre Corneille dans le 6ème arrondissement de Lyon et propose des plats entièrement bios comme les bagels, les salades ou les bols énergétiques… L’établissement dispose d’une terrasse et propose aussi des plats vegans ou des jus fraîchement pressés à l’extracteur. Dans une ambiance champêtre les menus du midi y sont accessibles à partir de 15€.
Culina Hortus : un restaurant végétarien gastronomique
La restaurant Culina Hortus est sis 38 rue de l’Arbre sec dans le 1er arrondissement de Lyon et propose des plats végétariens et végétaliens gastronomiques. Thomas Bouanich, Maxime Rémond et le chef Adrien Zedda y préparent des plats 100% végétariens dont des herbes et plantes sauvages, des graines, des légumes en y intégrant des valeurs éco-citoyennes et du design. Le restaurant propose des vins naturels et en biodynamie ainsi que des limonades bio réalisés en collaboration avec les petits vignerons de la région. Le restaurant, d’une capacité de 30 couverts, propose entre autres l’œuf au consommé de champignons, le potimarron ou encore le carvi et pecorino ainsi qu’un menu du midi entre 22€ et 26€ et un menu du soir entre 32€ et 52€.
La Source Dorée : une auberge de charme Bio
Le restaurant la Source Dorée se trouve au 53 chemin du chalet à Saint Pierre la Palud sur un parc de plus de 6 ha dans lequel sont cultivés la majorité des produits servis aux clients. L’établissement peut accueillir 30 personnes et dispose d’une terrasse d’une capacité de 20 couverts. Le chef Jérôme Munster y propose différents plats bio et sains dont un menu du soir allant de 16€ à 28€.
Happy Feel : un restaurant qui met la santé à l’honneur
Happy Feel se situe au 137 avenue Thiers dans le 6ème arrondissement de Lyon. Il dispose notamment d’un bar à jus et d’un fast-food qui sert à la carte des boissons fraîchement pressées à l’extracteur, des sandwichs ou encore des salades. Les propriétaires se passionnent pour la diététique et envoient la majorité de leurs déchets au compostage. On y propose un menu du midi entre 9,20€ et 11,70€.
