Torrefaction Papillons
Situé au 20 Grande Rue De Vaise, Torréfaction Papillons est un magasin spécialisé dans le commerce en détail de produits alimentaires. Charlotte Robert, la gérante de la boutique et artisane, torréfie elle-même les cafés de spécialité sur place.
La boutique de torréfaction papillons sert à la fois de lieu de production et de point de vente, dont les portes sont ouvertes du mardi au samedi de 9h à 19h.
La boutique est reconnue pour vendre des cafés de spécialité fraîchement torréfiés sur place, des thés et des infusions ainsi que divers équipements et accessoires autour du café. Cependant, on y vend également des chocolats de grands crus, des biscuits et des cookies, du beurre de cacahuètes ainsi que toute sorte de vaisselle.
La boutique de Torréfaction Papillons
Pour la gérante de torréfaction papillons, le café vert doit être torréfié quotidiennement et consommer dans les jours qui suivent sa cuisson, pour prétendre à être réellement un produit frais et de spécialité. Sa boutique a ainsi été conçue comme une torréfaction de quartier, où le café est grillé à la vue de tous et de façon artisanale. Avec une machine Diedrich à capacité de 12 kilos, importée tout droit des Etats Unis, elle réalise des torréfactions précises et régulières.
Même si la boutique torréfaction papillons n’a pas la vocation d’un coffee shop, la gérante y a aménagé quelques sièges et une terrasse pour permettre aux clients de déguster les cafés de spécialité. Les professionnels de l’entreprise organisent également des ateliers individuels ou en groupe pour faire connaître l’art du café de spécialité et de sa préparation.
Sélection et traitement du café chez Torréfaction Papillons
Torréfaction Papillons sélectionne les cafés de spécialité selon leur charge et leurs subtilités aromatiques. La traçabilité des grains remonte jusqu’aux terroirs, parfois aux parcelles, aux productrices, aux fermes de production et aux dates de récolte. Les cafés verts utilisés viennent des terroirs tropicaux, ont chacun leur période et leur zone de récolte mais surtout constituent des produits saisonniers.
Maîtriser les cuissons et savoir sublimer la complexité aromatique et gustative du café est le meilleur moyen de valoriser le produit. Le torréfacteur Diedrich permet de limiter les temps de torréfaction avec précision et de reproduire les meilleures courbes de cuisson pour chaque grain. Les grains torréfiés sont conservés en étouffoirs durant quelques jours pour être ensuite mis en silo dans la boutique
La torréfactrice des torréfactions papillons
Pour Charlotte Robert, la torréfaction est un travail manuel dans lequel le geste artisanal se marie avec les savoir-faire traditionnels. Après avoir été DRH dans une entreprise internationale, elle s’est tournée vers la torréfaction par besoin d’autonomie et d’implication. La torréfaction et la vente du café en boutique doivent s’allier aux techniques et à l’art du café et du thé. Il faut ensuite savoir transmettre ces valeurs au consommateur. Pour cela, elle parle d’une « expérience de shopping » censée valoriser l’histoire des produits vendus, les contextes de leur production et bien sûr leur caractère éco responsable.
En tant que culture populaire, le café et particulièrement son sourcing dépendent de la relation établie avec les producteurs, les expéditeurs ou encore les importateurs. Dans un concept collaboratif et coopératif, Charlotte Robert a choisi principalement de valoriser les femmes dans le choix de ses producteurs et importateurs de café. La valeur que veut soutenir la gérante de torréfaction papillons est la torréfaction et la préparation de cafés de spécialité artisanaux à la maison. L’éco responsabilité se situe selon elle dans la juste rémunération des acteurs de la production et l’usage de procédés biologiques et traditionnels, dont particulièrement les emballages recyclables.
Les produits de torréfactions papillons
Tous les cafés et les produits de l’épicerie fine de torréfaction papillon sont également accessibles via les réseaux sociaux ou par commande téléphonique. Des cafés en vrac originaires du Rwanda, de Thaïlande ou d’Éthiopie sont disponibles en espresso, en Chemex, en V60 ou en Aeropress …
Un nouveau café d’altitude, produit et cultivé en process nature à San Antonio, au Nord du Pérou, par Maribel Herrera Torres ravira les amateurs de pure origine. Ces grands crus sont préparés selon la méthode slow coffee, c’est-à-dire une préparation lente et douce qui permet de sublimer les arômes du café. On peut également y retrouver les moulins à café Timemore, les cafetières italiennes, les french press, les mugs ainsi que les machines Moccamaster et toutes sortes d’équipements pour les amateurs de café.
Torréfaction papillons est également réputée pour sa large gamme de thé en vrac, signée George Cannon. On y retrouvera notamment le thé blanc sacre du printemps et le thé blanc de chine aux arômes de fruits et de fleurs ainsi que les thés verts et les thés noirs exotiques.
Des accessoires comme les bouteilles isothermes, les boîtes à thé, les pailles recyclables, les Drippers viendront s’ajouter à la large gamme d’équipements vendus par la boutique. Les amateurs de chocolat, de cacahuètes et de beurre de cacahuète y trouveront également leur compte avec des parfums variés comme à la Cardamome, Chunky ou Smoky.
Torréfacteur à proximité
Notes & avis
Répartition des avis
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Février 2022 Christophe Martin5 / 5
De très bons conseils tant pour le thé que pour le café. Pour l’instant je ne suis pas déçu. De plus on y est bien accueilli
Janvier 2022 Aurélien Hx5 / 5
Boutique tenue par des personnes très sympa et passionnées, leurs conseils et explications sont toujours avisés et très instructifs, les produits sont top, et on rigole bien a chaque fois !
Octobre 2021 Jonathan L5 / 5
3ème visite en 1 an et toujours au top, souriante, aimable et propose de bons produits (appareil pour faire les tisanes) je suis surtout client pour les tisanes qui sont d’ailleurs très bonnes et efficaces pour la digestion ! Mais aussi client pour ses chocolats cru qui sont excellents.
Juillet 2021 Ant S5 / 5
Une boutique merveilleuse. La seule chose qui soit mieux que les conseils que la torrefactrice vous prodiguera c’est son café. Allez y les yeux fermés c’est l’une des meilleures adresses qui soit pour boire du bon café !
Avril 2021 Rémi Berthier4 / 5
Magasin très sympa et original dans le quartier. Commerçante un poil trop directive dans ses conseils, mais sympathique !
