Les boutiques du torréfacteur Loutsa à Lyon
C’est avec un capital social d’environ 7440€ que Caroline et Guillaume Langloy, ont fondé l'entreprise Loutsa France dont le centre de torréfaction est situé dans le 7e arrondissement de Lyon. Les grains y sont disponibles moulus, en vrac ou en dosettes biodégradables fait à partir d’amidon de maïs.
Loutsa Lyon 7
Loutsa Lyon 1
Loutsa Lyon 6
Loutsa La Part-Dieu
Loutsa torréfie uniquement des cafés de spécialité Bios, écocertifiés et originaires des terroirs exotiques comme le Salvador, la Colombie, l’Ethiopie, l’Indonésie, le Pérou, le Kenya ou le Mexique.
La première fabrique de torréfaction de Loutsa a été lancée dans un espace café-boutique-coworking inédit à Lyon. Le nom Loutsa ferait référence selon les créateurs à l’appellation d’un village grec dans lequel ils auraient dégusté l’un des meilleurs cafés de leurs nombreux voyages. Le torréfacteur compte déjà plusieurs points de vente, dont une boutique sis cours Vitton dans le 6e arrondissement de Lyon et une autre à rue Lebon dans le 17e à Paris.
Les baristas de Loutsa préparent des cafés signatures, comme l’espresso Tiramisu ou l’Orangette, ainsi que des cafés décorés avec des dessins artistiques. Il organise également chaque mois des ateliers d’initiation sur les méthodes d’extraction du café : espresso, infusion à froid (cold brew), infusion lente (chemex). Sans compter que Loutsa œuvre également dans la vente des accessoires liés au café et des machines à grains.
Les stratégies commerciales de Loutsa café
Loutsa emploie environ une vingtaine de salariés et s’est fixé comme objectif de dépasser le million d’euro de chiffre d’affaires en 2021. Affiliée directement avec différentes fermes d’Amérique du sud et d’Amérique centrale ainsi qu’avec un réseau d’importateurs international, Loutsa propose uniquement des cafés de spécialité poussant à haute altitude, c’est-à-dire au-delà des 1200 mètres, pour un goût plus prononcé. Loutsa Torréfacteur affirme son attachement à produire du café bio et issu du commerce équitable. Des grains récoltés à la main, des conditions de culture surveillées de près et une torréfaction artisanale permettent aux cafés de Loutsa de rester frais durant environ 45 jours.
Les créateurs de Loutsa le décrivent comme une torréfaction de quartier et de proximité, dont le succès réside aussi dans l’organisation d’ateliers de caféologie et de dégustation. C’est pourquoi, ils jouent la carte de la coopération avec des chefs régionaux comme Claude Barbet, installé à Vourles et Brignais, pour faire figurer leur café aux cartes des restaurants en vogue. Pour ce couple issu des milieux du marketing et de l’industrie du café, l’heure de pointe pour déguster un café de spécialité se situe entre midi et 13 heures.
Recherche et innovation
Au travers d’un nouveau concept, lancé dans la nouvelle adresse de transition de Loutsa, rue de la platière (Lyon 2), la torréfaction se fera à la vue de tous. Les équipes de professionnels du café Loutsa ont aussi récemment développé un nouveau système de codage des couleurs du grain de café dont l’intitulé est : « avec Loutsa partageons toutes les couleurs du café ».
La formation des clients chez Loutsa s’est d’ailleurs considérablement développée avec un audacieux système d’accompagnement du parcours client dans la découverte des arômes. Le design et la décoration des locaux ont été revus par l’architecte Damien Carreres.
Les Offres de Loutsa café
Les amateurs de cafés d’origines pures auront un large choix entre le Carlos Pola, le Macuba, l’Arhuaco, le Ngogomo, l’El Palto, le Deca Sueno, l’Echemo ou encore l’U Tani Gayo. Pour ceux qui tendent plus vers les blends, la boutique réalise des mélanges personnalisés adaptés à toutes les occasions comme le Bouquet de café spécial fête des mères. Les cafés signatures de la boutique sont notamment l’Espresso, le Slow café filtre, la Platière et le Jules Guesde.
Les machines à cafés Jura et Rocket de Loutsa sont vendues à partir de plus de 1000€ jusqu’à plus de 2350€ selon le modèle. Des cafetières à pistons et électriques de marque Aeropress, Bodum Chambord, Bodum Eileen, Moccasmaster et Oroley, allant de 29€ à moins de 250€, sont accessibles en boutique. On peut aussi y trouver différents accessoires pour les passionnés de café dont des bouilloires, des carafes, des filtres, des sacs à cafés ainsi que toutes sortes de machines à moulins, manuels, à espresso ou électriques.
