Les boutiques du torréfacteur Bongoo Café à Lyon

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Bongoo café torréfaction, situé dans le quartier Foch en plein 6ème arrondissement de Lyon, et plus précisément au 99 rue Duguesclin. Les cafés y sont importés, extraits et traités selon les principes du commerce équitable et humain. Parmi son large choix de cafés, certaines récoltes sont certifiées bio et produites uniquement de façon artisanale, ce qui permet de retracer totalement leur origine.

Un deuxième coffee shop et boutique Bongoo, ouvre en 2019 et est située dans le 7ème arrondissement, à proximité de la place Jean Macé au 66 avenue Jean Jaurès. On peut venir y déguster tous les cafés et y participer aux ateliers barista. Bongoo propose une vingtaine de cafés torréfiés accessibles en capsules et en grains moulus et venant de grands terroirs comme ceux du Brésil.

Les valeurs prônées par Bongoo café

Pour permettre de sublimer au maximum les plus de 800 arômes du café, la torréfaction de Bongoo est unique et différente pour chaque graine. On y privilégie la torréfaction lente et à température optimale afin d’extraire le maximum d’arômes. La fraîcheur du café Bongoo constitue sa principale qualité et lui garantit une meilleure conservation en termes d’arômes.

Pour les équipes de Bongoo, reconnaître la taille de la mouture, qui témoigne de la méthode d’extraction utilisée, permettra de déguster une tasse onctueuse et riche en saveur. Les cafés sous capsules Nespresso de Bongoo, sont scellés sous vide après avoir été moulus ce qui leur permet de garder leurs arômes et d’éviter l’oxydation.

Les offres de Bongoo café

Bongoo café propose également de déguster une large gamme de thés en vrac, natures ou aromatiques issus des plus grands jardins. Les équipes de Bongoo café y réalisent fréquemment des ateliers conseils et des présentations pour bien déguster, préparer et conserver le thé et le café. Les locaux du café sont conçus comme des espaces d’évasion permettant de découvrir de nouveaux goûts et de revivre le voyage du café à travers tous les sens.

L’art de la torréfaction de Bongoo café

L’essentiel de l’art de la torréfaction réside dans la pratique et la maîtrise. En effet, les innombrables différences entre les grains et tous les traitements subit par le café rendent d’autant plus difficile l’étape de sa torréfaction.

Il faut d’abord savoir identifier l’état de décomposition des fèves, dont la taille grossit d’un tiers, du fait que les glucides qu’elles contiennent libèrent du gaz carbonique. L’astuce consiste à choisir des fèves vertes dont l’humidité n’ait pas été trop affectée par les étapes du dépulpage, du séchage, du stockage et de l’expédition. De plus, comme la perte d’eau allège le poids des fèves, du grain vert qui contient une teneur de 23 % doit généralement subir une torréfaction limitée à 15 %.

La chaleur générée par le processus de torréfaction engendre non seulement des modifications chimiques dans le grain de café mais a surtout pour effet d’en développer le parfum et la couleur. Les plus de 2000 substances chimiques contenues dans le grain de café sont décomposées ou modifiées par pyrolyse en une centaine de composants aromatiques volatiles. La maîtrise de la torréfaction réside donc dans la capacité à éveiller ou à altérer les acides, les huiles, les protéines, les vitamines, les sucres, les amidons et la caféine contenus dans le grain.

L’offre professionnelle de Bongoo café

Bongoo café propose une large gamme de cafés de qualité à tarifs professionnels et prodigue des conseils aux clients pour les accompagner dans le choix des machines adaptées à leurs préparations. Ces services incluent notamment un devis personnalisé adapté au café recherché par le client et au budget de son établissement, la création de mélange exclusif, la formation à l’emploi de barista ainsi que la location et la vente de machine à café.

Les services CHR (Café Hôtel Restaurants) de Bongoo café incluent également l’installation, la réparation et le dépannage des matériels ainsi qu’un diagnostic personnalisé, facturé à environ 30€. En plus des machines à café automatiques, les consommables comme les gobelets, les touillettes, le monnayeur sont également disponibles en boutique.

Une large gamme de machines à café professionnels de la marque Jura, dont les prix varient de 1.500€ à plus de 2.800€, sont accessibles dans les boutiques Bongoo. De même que des accessoires jura professionnels, tels les chauffes tasse, les Milk Cooler, Les Trémines Grain, qui habilleront parfaitement les cuisines des amateurs de bon café.

5 / 5
il y a 3 mois Min Kim

Je suis contente de découvrir le meilleur café de torréfaction de Lyon :)

5 / 5
il y a 3 mois Damien Nicoulaud

Excellents cafés et des conseils avisés. Un must !

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