Tarte aux pralines roses
La tarte à la praline est un dessert sucré reconnu pour être une spécialité typique de la cuisine lyonnaise. Elle est constituée notamment à partir d’une pâte à tarte classique ou d’une pâte sablée qu’on vient garnir avec un mélange de crème et de pralines roses.
Les pralines sont des amandes caramélisées, et la praline rouge ou rose constitue l’ingrédient central de la tarte aux pralines.
La tarte à la praline est disponible dans la majorité des pâtisseries et des rayons frais de la grande distribution, tout au long de l’année, mais celle de la Maison Sève de Lyon est réputée pour être l’une des meilleures de la région.
Même si retracer l’origine exacte de la tarte aux pralines parait difficile, il semblerait qu’une confiserie semblable, faite d’amande enrobée de sucre sablé, existait à Montargis dès le XVIIe siècle.
Réalisation de la tarte aux pralines
Les ingrédients classiques pour réaliser la pâte sablée sont le beurre, le sucre, l’œuf et la farine. Pour faire la garniture on utilise communément des pralines roses concassées et de la crème fraîche liquide.
Pour préparer la pâte, mélanger le sucre, le beurre, l’œuf et la farine. Travailler le mélange à la main pour en faire une boule qui devra reposer 20 à 30 mn au frais. Préchauffer le four à 180°C, étaler la pâte, en fine couche de 2 à 3 mm d’épaisseur, la déposer dans un moule légèrement graissé, sans faire de rebord, et la piquer par la suite à la fourchette. Cuire la pâte à blanc environ 10 mn, juste de façon à la colorer.
Pour préparer la crème aux pralines, faire bouillir de la crème avec 1 cuillère à soupe d’eau et remuer pour éviter que le mélange n’attache. Incorporer les pralines et laisser bouillir à feu doux pendant 15 mn en remuant occasionnellement au fouet. Quand la crème a épaissi et chauffé suffisamment, éteindre le feu et laisser refroidir puis finir en versant et en étalant sur la pâte.
Où manger des tartes aux pralines à Lyon ?
La tarte aux pralines roses est proposée dans la majorité des pâtisseries traditionnelles, mais aussi dans certaines échoppes des marchés couverts comme à la boulangerie Jocteur au sein des Halles Paul Bocuse.
On peut aussi déguster de très bonnes tartes aux pralines dans certains restaurants comme le Sathonay, un petit bouchon situé dans le 1er arrondissement. Chez l’Acteur, un restaurant traditionnel lyonnais situé à quelques pas du théâtre des Célestins, propose également des tartes à la praline au goût authentique. La brasserie contemporaine Au Rendez-Vous des Amis, située dans le 6ème arrondissement de Lyon, offre également un cadre agréable et amical pour déguster une bonne part de ce dessert emblématique aux pralines roses.
Ce qu’il y a à savoir sur les pralines
On appelle praline rose un assortiment d’amandes ou de noisettes concassées grossièrement, torréfiées et enveloppées de sucre caramélisé, coloré au colorant alimentaire rose. Elle peut être dégustée sans accompagnements d’aucunes sortes. Les deux adresses incontournables pour acheter des pralines roses à Lyon sont sans doute Pralus et Alain Rolancy. Au delà des boulangeries-pâtisseries et épiceries fines, elles sont aussi souvent présentes dans les rayons confiseries des grandes surfaces.
Les vins en accord avec la tarte aux pralines roses
Les vins blancs semblent constituer le meilleur accord avec le coté sucré et torréfié de la tarte aux pralines. Opter pour un bon Gaillac mousseux permettra de ne pas dénaturer les goûts et les arômes de la tarte aux pralines tout en lui insufflant une touche de fraîcheur.
Choisir des vins blancs du Languedoc-Roussillon, comme le Muscat de Mireval ou le Muscat de Saint-Jean-de-Minervois, donnera aussi plus de caractère aux saveurs de la tarte aux pralines.
Consommation de la tarte aux pralines
Les variantes les plus courantes en pâtisserie sont la tarte aux pralines en gélatine et la tarte aux pralines roses jocteur.
On peut également citer l’incontournable Praluline de l’illustre maison Pralus, qui a plus l’apparence d’un gâteau, la brioche aux pralines ou les tartelettes aux pralines.
Auprès de la maison Sève de Lyon, la tarte aux pralines rouges accompagnée d’une boule de glace vanille est vendue à partir de 26€. Chez Odile, plusieurs formules sont disponibles : la tarte pour 6 personnes avoisine les 20€, celle pour 8 personnes coûte dans les 25€. Auprès de la Maison Pépin Lyon, la tarte praline avoisine les 15€.
