Le concept Zoï à Lyon
Au cœur de Lyon, Zoï révolutionne la scène pâtissière avec une proposition alléchante : des créations 100% végétales. Sous l'impulsion de Louise Rogelet, cette enseigne marie audace et tradition pour offrir des douceurs éthiques sans compromis sur le goût. Des incontournables comme le Rose Framboise à l'étonnant Paris-Brest vegan, chaque pièce est une invitation à redécouvrir la pâtisserie sous un jour novateur et responsable.
Au cœur de Lyon, un concept pâtissier unique s’est établi pour ravir les amateurs de douceurs sans compromettre leurs convictions éthiques : Zoï. Fondée par Louise Rogelet, une passionnée dotée d’un Master en management de l’innovation culinaire et d’un CAP Pâtisserie, cette enseigne a su se distinguer dans le paysage gastronomique lyonnais grâce à son engagement envers la pâtisserie 100% végétale.
Origines et Philosophie
Zoï, dont le nom signifie "la vie" en grec et évoque l’idée de partage, est née de la volonté de sa fondatrice d’allier gourmandise et respect du vivant. Avant de concrétiser son projet avec l’ouverture d’une boutique au 46 montée de la Grande-Côte à Lyon 1er en juillet 2020, Louise Rogelet avait testé son concept dès septembre 2018 à La Commune, un espace innovant mi-incubateur mi-co-working dédié à la restauration. Là-bas, elle proposait des créations qui défiaient les conventions en utilisant uniquement des matières premières végétales - fruits locaux, margarine ou encore agar-agar - attirant ainsi une clientèle curieuse et diverse.
Un succès croissant
Le succès ne s’est pas fait attendre : rapidement après ses débuts à La Commune où elle vendait environ 200 pièces par jour selon des sources datées d’avril 2019, Louise Rogelet envisagea une expansion vers le centre-ville lyonnais matérialisée début 2020. Cette démarche confirmait non seulement la viabilité mais aussi l’appétit grandissant pour une pâtisserie responsable alliant plaisir gustatif et conscience écologique.
Des créations remarquables
Chez Zoï, chaque création raconte une histoire où innovation rime avec tradition réinventée. Parmi les incontournables figurent le Rose Framboise, Yuzu citron vert ou encore un Paris-Brest revisité sans aucuns produits animaux. Des réussites telles que la tarte tiramisu praliné noisette ou encore un rocher chocolat-noisette sont tantôt décrites comme des œuvres d’art culinaires tant leur composition sophistiquée surprend agréablement palais et regards.
La stratégie derrière ces chefs-d’œuvre ? Ne jamais mentionner explicitement leur caractère vegan afin que seul le plaisir gustatif guide la dégustation. Une approche audacieuse qui semble porter ses fruits puisque près de 80% des clients avouent être surpris d’apprendre après coup la nature végétale des desserts qu’ils viennent savourer chez Zoï.
L’éthique avant tout
L’engagement de Zoï dépasse largement les frontières du goût ; il s’ancre profondément dans une démarche éco-responsable globale. Les ingrédients sont majoritairement locaux et bio lorsque possible, suivant scrupuleusement les cycles saisonniers pour minimiser l’empreinte carbone associée aux transports longue distance souvent observés dans l’industrie alimentaire conventionnelle.
En somme, Zoï incarne plus qu’une simple pâtisserie ; c’est un symbole vibrant du mouvement vers une consommation consciente qui sacrifie ni saveur ni qualité au profit de principes éthiques forts. À travers ses boutiques situées au cœur de Lyon –dont celle emblematic située au numéro 46 montée de la Grande-Côte– Zoï invite aussi bien connaisseurs que novices à redécouvrir le plaisir pur qu’offrent des douceurs réalisées avec soin, passion et respect du vivant.
