Les Éclaireurs
Dans le paysage culinaire lyonnais, une innovation sucrée et salée attire l'attention depuis sa création fin 2018 : Les Éclaireurs. Fondé par les frères Guillaume et Romain Luyat, ce concept unique s'est rapidement établi comme un incontournable pour les amateurs de pâtisseries avec ses interprétations originales de l'éclair, tradition française réinventée à Lyon. Accessibles à partir de 5€, les éclairs s'offrent ici un positionnement clairement haut de gamme mais justifié par une garniture généreuse et résolument élaborée.
Les Éclaireurs Pâtissiers (Jacobins)
Les Eclaireurs (Part-Dieu)
Les Eclaireurs Pâtissiers (Monplaisir)
Les Éclaireurs Pâtissiers ont débuté leur aventure dans la métropole de Lyon en ouvrant trois points de vente stratégiquement situés sur la Presqu’île, au centre-commercial Westfield La Part-Dieu et dans le quartier Monplaisir. Ces espaces proposent une diversité impressionnante d’éclairs, dépassant les 50 recettes créées par les fondateurs. Allant des saveurs classiques aux mélanges plus audacieux tels que matcha framboise, chocolat-caramel beurre salé ou encore pistache-passion, chaque semaine neuf recettes sucrées et trois salées sont sélectionnées selon la saisonnalité des produits.
Ce qui distingue nettement Les Éclaireurs est leur engagement à moderniser tout en mettant en avant le patrimoine gastronomique lyonnais à travers leurs créations. Des éclairs salés reprennent ainsi des classiques locaux comme le Saucisson de Lyon ou la praline rose, offrant une expérience gustative riche en références culturelles. En outre, la boutique de Monplaisir se distingue par sa collection moins sucrée de pâtisseries saisonnières haut de gamme. Ici, les tartes, millefeuilles et pavlovas sont revisités avec au minimum 30% de sucre en moins que la recette traditionnelle.
La popularité du concept ne cesse de croître si bien qu’en six mois seulement après son inauguration, plus de 31 000 pièces furent vendues avec une moyenne journalière avoisinant les 200 unités. Cette réussite témoigne non seulement du savoir-faire artisanal des frères Luyat mais aussi d’une appréciation profonde pour cette douceur élégamment revisitée.
Romain et Guillaume n’ont pas seulement innové dans leur offre produit mais également dans leur approche clientèle. Outre la vente directe aux particuliers majoritairement effectuée dans leurs boutiques physiques renommées pour leur accueil chaleureux assuré notamment par Claire au conseil clients ; ils touchent désormais une clientèle professionnelle grâce à des mini-éclairs personnalisables via imprimante alimentaire – ajoutant ainsi une dimension événementielle à leur activité.
L’influence historique est palpable dans chaque éclair servi chez Les Éclaireurs. Antonin Carême lui-même serait fier : ces descendants spirituels ont magnifié son héritage culinaire à Lyon, ville où l’éclair pris sa forme définitive vers 1850 selon certaines sources citées par nos entrepreneurs pâtissiers. Le nom "Éclair" fut attribué postérieurement car consommé "à vitesse éclair", illustrant parfaitement l’esprit derrière Les Éclaireurs : rapide satisfaction gourmande alliant tradition et innovation.
