Pralus à Lyon
Enracinée dans le paysage culinaire lyonnais, avec 5 pâtisseries chocolateries implantées en plein centre-ville et dans les communes périphériques, la Maison Pralus se spécialise dans la brioche à la praline rose, le chocolat artisanal ainsi que les produits tropicaux rares, comme le café et les épices. Outre les viennoiseries et les desserts pâtissiers, l’enseigne envisage de lancer dans la capitale de la gastronomie une offre exclusive de boulangerie, qui met principalement en avant les produits du terroir lyonnais et les spécialités locales.
Pralus Lyon Presqu’île
Pâtisserie Chocolaterie Pralus Lyon Saint-Jean
Pralus Croix-Rousse
Pâtisserie Chocolaterie Pralus Tassin-La-Demi-Lune
Pâtisserie Chocolaterie Pralus Villefranche-sur-Saône
L’emblématique Maison Roannaise Pralus, qui est mondialement reconnue pour sa praluline, affiche 5 pâtisseries chocolateries en plein cœur de la Métropole du Grand Lyon et prévoit de s’élargir en ouvrant sa première boulangerie au niveau du quai Saint-Antoine. Bénéficiant du prestigieux label Entreprise du Patrimoine Vivant, Pralus fait notamment partie des dernières grandes maisons françaises à fabriquer son chocolat de façon entièrement artisanale de la fève à la tablette.
Créée à Roanne en 1948 par Auguste Pralus, qui devient Meilleur Ouvrier de France en 1955 quelque temps après avoir inventé la praluline, la Maison Pralus affiche pas moins de 19 points de vente répartis dans différentes grandes villes de l’hexagone. Reprise par François Pralus, l’emblématique Maison dispose désormais d’une plantation de cacao à Madagascar, d’une manufacture de chocolat ainsi que d’un jardin en permaculture à Roanne.
Les offres et les produits de la Maison Pralus
Affichant une boutique officielle, qui permet d’effectuer des achats en ligne et d’accéder aux dernières actualités de la maison, Pralus propose une vingtaine de tablettes à 75%, trois assemblages, une tablettes 100% criollo de Madagascar et un chocolat au lait à 45%, qui sont disponibles en click & collect ou en livraison à domicile. Entièrement fabriqués, préparés et emballés dans la manufacture de chocolat de Roanne, les chocolats de la maison Pralus se déclinent notamment en barres à moins de 10€, en tablettes à moins de 6€, en coffrets à moins de 13€, en mini-pyramides à moins de 6€, en galets à moins de 11€, en napolitains à moins de 10€ ou encore en versions bio…
Alors que l’incontournable praluline de la maison est accessible à moins de 13€, les petits sablés d’Auguste Pralus sont disponibles à 9€5, les sablés à la praline à 7€5, les meringues poudrées à moins de 6€, le duo de Florentins à moins de 10€, les madeleines au citron à moins de 7€ et le cake à l’orange à moins de 16€. Les boutiques Pralus du lyonnais proposent également un large choix de produits d’épicerie fine d’exception, dont entre autres de la crème de pistache à moins de 19€, de la crème de noisette à 9€5, du miel de Roanne à moins de 9€, des carrés de café à moins de 6€, des sachets de pralines roses à moins de 11€, de l’infusion de cacao bio à 10€, du sucre vanille de bourbon à 15€, de la vanille bio de Madagascar à moins de 13€ ou encore des pots de confiture à 6€…
L’histoire de l’expansion d’une maison artisanale fortement attachée à la valeur de l’excellence
L’histoire de la pâtisserie chocolaterie Pralus commence dans une petite boutique du centre-ville de Roanne, qui est tenue par le maître pâtissier Auguste Pralus. Grâce à la Praluline, qui devient une marque déposée de la maison dès 1961, l’artisan est nommé successivement président du Syndicat des pâtissiers, membre de l’Académie culinaire de France, Chevalier des Arts, des Sciences et des Lettres puis Chevalier de l’Ordre du Mérite National.
En 1988, les rênes de la boutique sont reprises par son fils François Pralus, qui a commencé son apprentissage dans la maison familiale dès 1975 pour ensuite partir se perfectionner en tant que stagiaire chez Bernachon avant de rejoindre la maison Lenôtre. La manufacture de chocolat Pralus est créée en 2000 et une année après la maison participe pour la première fois au prestigieux salon du chocolat à Paris.
S’approvisionnant en fèves de cacao séchées dans les meilleurs terroirs tropicaux, dont entre autres en Afrique, en Amérique du Sud et dans l’Océan Indien, le maître-chocolatier lance sa fameuse pyramide des tropiques en 2003 puis crée une plantation de cacaoyers de 17ha à Madagascar en 2004, de laquelle il réalise une première récolte de variété criollo en 2012.
Les établissements lyonnais de la Maison Pralus
Installant sa première boutique dans le IVème arrondissement de Paris en 2007, la maison Pralus ouvre la Pâtisserie chocolaterie Pralus Presqu’île, la Pâtisserie chocolaterie Pralus Croix-Rousse, la Pâtisserie chocolaterie Pralus Villefranche-sur-Saône et la Pâtisserie chocolaterie Pralus Saint-Jean entre 2012 et 2017. Se construisant rapidement une solide réputation auprès des meilleurs restaurateurs de la région, pour ne citer que le Village Blanc de Georges Blanc, l’enseigne met en place la nouvelle Pâtisserie chocolaterie Pralus Tassin-La-Demi-Lune entre 2018 à 2020.
Le développement et les perspectives de la Maison Pralus
La pâtisserie chocolaterie Pralus, qui affiche un chiffre d’affaires de plus de 25 millions d’euros, emploie environ 160 salariés pour produire dans les 40 tonnes de chocolat par an. Assurant la relève de l’emblématique maison roannaise, Hugo Pralus, qui est le fils de François Pralus, a créé la sensation lors de la 10ème édition du salon du chocolat à Lyon en dévoilant une robe-bijou en chocolat et bonbon de 4kg produite en association avec le créateur de mode lyonnais Stéphane Pagan.
Après avoir décroché son CAP de pâtisserie et son BTS de commerce international, Hugo fait le tour des grandes institutions françaises, à l’instar entre autres de la Maison Trois Gros, puis effectue un séjour aux Etats-Unis avant de revenir définitivement à Roanne pour prêter main-forte à son père. Outre l’ouverture d’une vingtième boutique, la pâtisserie chocolaterie prévoit notamment de participer à la Lyon Street Food festival 2024.
La maison ambitionne aussi de diversifier ses activités en ouvrant, à l’ancien emplacement de la Maison Antoine, au cœur du 2ème arrondissement de la ville des Lumières sa première boulangerie, avec à l’affiche du pain artisanal et 100% bio, des viennoiseries faites maison, des sandwichs ainsi qu’un large choix de produits locaux. La nouvelle adresse, qui affiche de somptueuses arches au plafond et une terrasse conviviale d’une vingtaine de places, est placée sous la houlette d’Ulysse Pralus, le petit-fils de François Pralus.
